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新都特產——牛肉焦包

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牛肉焦餅,煎點,特點:色澤金黃,皮酥脆香鮮,餡細嫩微麻。烹制法:煎。此品為成都新都區的著名特色小吃之一,也叫牛肉焦包,尤以三義園牛肉焦餅名氣最大。

  川味牛肉焦餅的做法:

  1、用開水將面燙好,和入化牛油少許揉勻,做成劑子待用。

  2、無筋鮮牛肉斬細,加醪糟汁、鹽、豆瓣、醬油、生花椒粉、姜末拌好以后,再下蔥花調勻成餡。

  3、將面劑微按扁,包入餡心封口,用手掌壓成圓餅形。

  4、平鍋內燒菜油,將餅坯入鍋煎炸至金黃色即成。操作要領:油炸時要掌握好油溫。

  三義園牛肉焦餅的典故:

  牛肉焦餅中最有名的還是要數“三義園牛肉焦餅”,“三義園”是舊時成都唯一一家以賣牛肉焦餅為主的小吃店,牛肉焦餅的制作者叫曹大亨。但他并不是一個腰纏萬貫的大亨,而是一個數十年站在街邊小店油鍋旁煎炸牛肉焦餅的啞巴師傅,故成都市民也稱“三義園牛肉焦餅”為啞巴焦餅。dDa

  “三義園”是清末王靜庭與兩個朋友合伙開設的面店,取劉、關、張“桃園三結義”的故事作店名。該店專門經營牛肉焦餅和牛肉面。此小吃現做現煎,香氣四溢,有詩贊曰“焦餅煮時滿街香,氣味撲鼻誘入嘗。”
  新都縣滇味小食的牛肉焦餅則是1997年認定的《中華名小吃》。

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